פורום הצליאק החרדי - המהדורה המלאה

מתכונים מומלצים

לחם ללא גלוטן - רך ואוורירי

90 דקות בינוני כיכר אחת

לחם ביתי מושלם עם קרום פריך ופנים רך ואוורירי. מתאים לשבת ולכל יום.

מרכיבים

2 כוסות קמח ללא גלוטן (תערובת אורז וטפיוקה)
1 כף שמרים יבשים
1 כפית מלח
1 כף סוכר
1 כפית גומי גואר או קסנטן
2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
1/4 כוס שמן זית
1 כוס מים פושרים (כ-40 מעלות)
1 כף חומץ תפוחים

אופן ההכנה

המיסו את השמרים במים הפושרים עם הסוכר והמתינו 10 דקות עד שמבעבע.
בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, המלח והגומי.
הוסיפו את הביצים, השמן, החומץ ותערובת השמרים וערבבו היטב עם מיקסר כ-3 דקות.
העבירו לתבנית לחם משומנת וכסו בניילון. תנו לתפוח שעה בטמפרטורת החדר.
חממו תנור ל-190 מעלות ואפו 45-50 דקות עד שהלחם מוזהב.
הוציאו מהתנור והניחו להתקרר לפחות 20 דקות לפני החיתוך.

עוגת שוקולד בלגית עשירה

60 דקות קל 12 מנות

עוגת שוקולד עשירה ולחה במיוחד, נמסה בפה. מושלמת לשבתות ואירועים.

מרכיבים

200 גרם שוקולד מריר ללא גלוטן (לפחות 70%)
150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1 כוס סוכר
4 ביצים גדולות
1/2 כוס קמח שקדים טחון דק
1/4 כוס קקאו הולנדי איכותי
1/2 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל טהורה

אופן ההכנה

חממו תנור ל-170 מעלות. שמנו תבנית עגולה קוטר 24 ס"מ.
המיסו את השוקולד עם החמאה במיקרוגל במשך 2 דקות, ערבבו עד חלק.
הוסיפו את הסוכר וערבבו היטב. הכניסו ביצה אחת בכל פעם.
הוסיפו את קמח השקדים, הקקאו, אבקת האפייה, המלח והוניל.
ערבבו בעדינות עד לקבלת בלילה חלקה והעבירו לתבנית.
אפו 35-40 דקות. העוגה תהיה לחה מעט במרכז - זה תקין!
צננו לחלוטין לפני ההגשה. ניתן לקשט עם אבקת סוכר.

פיצה ביתית איטלקית אמיתית

45 דקות בינוני 2 פיצות

בצק פיצה גמיש ופריך עם רוטב עגבניות ביתי וגבינה נמשכת.

מרכיבים לבצק

2 כוסות קמח ללא גלוטן לאפייה
1 כפית שמרים יבשים
1 כפית סוכר
1/2 כפית מלח
1 כפית גומי קסנטן
1 כוס מים פושרים
2 כפות שמן זית

מרכיבים לרוטב

1 פחית רסק עגבניות (400 גרם)
2 שיני שום כתושות
1 כפית אורגנו יבש
1/2 כפית בזיליקום יבש
מלח ופלפל לפי הטעם
1 כף שמן זית

אופן ההכנה

המיסו שמרים בחלק מהמים עם הסוכר. המתינו 5 דקות.
ערבבו את המרכיבים היבשים בקערה גדולה.
הוסיפו את תערובת השמרים, שאר המים והשמן. לשו 3 דקות.
חלקו לשתי כדורים ופרשו על נייר אפייה.
לרוטב: ערבבו את כל המרכיבים במחבת על אש נמוכה 10 דקות.
מרחו רוטב על הבצק, הוסיפו מוצרלה ותוספות לבחירה.
אפו בתנור ב-220 מעלות למשך 15-20 דקות.

עוגיות שקדים פריכות

30 דקות קל מאוד כ-24 עוגיות

עוגיות פריכות ומתפוררות עם טעם שקדים עדין. מושלמות לאירוח.

מרכיבים

2 כוסות קמח שקדים טחון דק
1/2 כוס סוכר דק
1/4 כפית מלח
1/2 כפית תמצית שקדים (או וניל)
1 ביצה גדולה
2 כפות חמאה מומסת
שקדים קלויים לקישוט

אופן ההכנה

חממו תנור ל-175 מעלות וצפו תבנית בנייר אפייה.
ערבבו את קמח השקדים, הסוכר והמלח בקערה.
הוסיפו את הביצה, החמאה ותמצית השקדים וערבבו היטב.
צרו כדורים קטנים ושטחו מעט. הניחו על התבנית.
לחצו שקד קלוי במרכז כל עוגייה.
אפו 12-15 דקות עד שהקצוות מוזהבים.
העוגיות יתקשו בהתקררות. שמרו במיכל אטום.

מידע רפואי על צליאק

מה זה צליאק?

מחלת הצליאק (Celiac Disease) היא מחלה אוטואימונית כרונית הנגרמת עקב רגישות לגלוטן - חלבון המצוי בחיטה, שעורה ושיפון.

כאשר אנשים עם צליאק צורכים גלוטן, מערכת החיסון שלהם יוצרת תגובה שפוגעת בסיסי המעי הדק (וילי). פגיעה זו מונעת ספיגה תקינה של חומרי הזנה חיוניים מהמזון.

המחלה שכיחה בכ-1% מהאוכלוסייה העולמית ויש לה מרכיב תורשתי משמעותי - כ-10% מקרובי משפחה מדרגה ראשונה של חולי צליאק יפתחו גם הם את המחלה.

תסמינים ואבחון

תסמינים עיקריים במערכת העיכול:

שלשולים כרוניים או עצירות
כאבי בטן ונפיחות
בחילות והקאות
גזים וצרבת

תסמינים מחוץ למערכת העיכול:

עייפות ותשישות מתמשכת
אנמיה מחוסר ברזל העמידה לטיפול
כאבי ראש ומיגרנות
אוסטיאופורוזיס מוקדם
פריחה עורית (דרמטיטיס הרפפטיפורמיס)
בעיות פוריות ומקרים של הפלות חוזרות

אבחון: בדיקות דם לנוגדנים (Anti-tTG, Anti-EMA) ואישור באמצעות ביופסיה מהמעי הדק. חשוב מאוד להמשיך לצרוך גלוטן עד לאחר האבחון.

מזונות מותרים

מזונות טבעיים ללא גלוטן שניתן לצרוך בחופשיות:

אורז לבן, חום, בסמטי וכל מוצרי האורז
תירס, פולנטה, קמח תירס ופופקורן
קינואה, דוחן, אמרנט וטף
תפוחי אדמה ובטטות
כל סוגי הפירות והירקות הטריים
בשר, עוף ודגים טריים (לא מעובדים)
ביצים
חלב ומוצרי חלב טבעיים
קטניות: עדשים, חומוס, שעועית, אפונה
אגוזים וזרעים טבעיים
שמנים טהורים

מזונות אסורים

מזונות המכילים גלוטן שיש להימנע מהם לחלוטין:

חיטה בכל צורותיה (לחם, פיתות, חלות, עוגות)
שעורה ומוצריה (כולל שעורה בירה)
שיפון
כוסמין (ספלט)
סולת, בורגול, קוסקוס
פסטה רגילה
דגני בוקר רגילים
ביסקוויטים ועוגיות רגילות
בירה רגילה
רטבים ותבלינים המכילים קמח חיטה

טיפים לחיים עם צליאק

בבית:

הקפידו על כלי מטבח נפרדים (קרש חיתוך, טוסטר, מחבת)
הימנעו מזיהום צולב - אל תשתמשו באותו שמן טיגון
שמרו מזון ללא גלוטן במדפים נפרדים
בדקו תוויות של כל מוצר - גם תרופות וויטמינים

מחוץ לבית:

התקשרו למסעדות מראש לוודא אפשרויות ללא גלוטן
הביאו חטיפים מהבית לנסיעות
בקשו מהשף להכין את המנה בכלים נפרדים

בריאות כללית:

בצעו בדיקות דם תקופתיות לוודא ספיגה תקינה
שקלו נטילת תוספי ויטמין D, B12, ברזל וסידן
בצעו בדיקת צפיפות עצם אחת לשנתיים

תהליך ההחלמה

הבשורה הטובה: עם שמירה קפדנית על דיאטה ללא גלוטן, רוב החולים חווים שיפור משמעותי!

שיפור בתסמיני העיכול מורגש תוך ימים עד שבועות
רמות האנרגיה עולות תוך חודשים ספורים
הנוגדנים בדם יורדים תוך 3-6 חודשים
ריפוי מלא של הוילי במעי לוקח 1-2 שנים

חשוב לזכור: אפילו כמויות קטנות מאוד של גלוטן (מעל 20 מ"ג ליום) יכולות לפגוע במעי ולעכב את תהליך הריפוי. לכן ההקפדה על הדיאטה היא קריטית!

קישורים וכתובות שימושיות

אתרים מומלצים

עמותת צליאק ישראל - האתר הרשמי של העמותה
משרד הבריאות - מידע רפואי רשמי על צליאק
כללית שירותי בריאות - מאמרים על צליאק ותזונה
מכבי שירותי בריאות - מידע לחולי צליאק

חנויות ורשתות מזון

שופרסל - מוצרים ללא גלוטן במגוון סניפים
רמי לוי - מגוון מוצרים ללא גלוטן
תיבל - מוצרי מזון צמחוניים וללא גלוטן

קהילות ותמיכה

קבוצת צליאק ישראל בפייסבוק
כמוני - קהילה לאנשים עם מגבלות תזונה
עמותת צליאק ישראל - קו חם: 03-5254253

מרפאות ובתי חולים

בי"ח שיבא - מרכז גסטרו ילדים - טל: 03-5302234
בי"ח רמב"ם - מחלקת גסטרו - טל: 04-7772444
מרכז רפואי הדסה - טל: 02-6776543
בי"ח בילינסון - מכון גסטרו - טל: 03-9377222

כללים ומטרת האתר

כללי האתר

כללי יסוד:

שמירה על כבוד הזולת ולשון נקייה בכל עת
איסור מוחלט על לשון הרע, רכילות והוצאת דיבה
איסור על פרסום תוכן פוגעני, מעליב או בלתי הולם
כל התכנים חייבים להיות ענייניים ורלוונטיים לנושא הצליאק

כללי פרסום:

איסור על פרסום מוצרים מסחריים ללא אישור המנהלים
שמירה על טון מכבד ואדיב גם במחלוקות
ביקורות לתוכן ולא לאדם
הימנעות מוויכוחים מיותרים

אכיפה:

המנהלים שומרים לעצמם את הזכות למחוק או לערוך תכנים לא הולמים
משתמש שיפר את הכללים עלול להימחק מהפורום
ההחלטות הסופיות בידי צוות המנהלים

אחריות רפואית:

אין כל אחריות על מידע רפואי המתפרסם בפורום
המידע באתר הוא לצרכי מידע כללי בלבד ואינו תחליף לייעוץ רפואי מקצועי
יש להתייעץ עם רופא או גורם רפואי מוסמך בכל נושא רפואי
הפורום אינו נושא באחריות לכל נזק שיגרם כתוצאה משימוש במידע המפורסם כאן

מטרת האתר

מרכז מידע עדכני ומהימן על צליאק
שיתוף מתכונים מותאמים למטבח החרדי
מידע על מוצרים כשרים ללא גלוטן
טיפים מעשיים להתמודדות יומיומית ועוד

שיתוף ידע

למידה מניסיון של אחרים
פתרונות יצירתיים לאתגרים שבחיי היומיום
המלצות על מקומות אוכל, חנויות ושירותים
עזרה בניווט במערכות בריאות וביטוח

שמירה על זהות

שילוב ערכי היהדות החרדית
התאמה למציאות הייחודית של החברה החרדית
כיבוד הלכות כשרות ומנהגים
שפה ותוכן הולמים את הקהל

בברכת בריאות ושמחה
צוות פורום הצליאק החרדי

טוען הודעות...

פתיחת שרשור חדש

השם שיפורסם בתגובה

יצירת קשר

כללי השימוש באתר

כללי יסוד

כללי פרסום

אכיפה

אחריות רפואית

מטרת האתר

שיתוף ידע

שמירה על זהות